大千世界无奇不有，这里的“奇”字就是一奇。如果按照余秋雨先生的说法，这字念也可以念鸡，是所谓大千世界，无鸡不有！于是公鸡母鸡小鸡，家鸡土鸡野鸡，林林总总，很生态很有鸡。

刚来杭州那会，去饭馆里吃饭，有个朋友问我，本鸡你要吃吗？我忽然愣了一下，说这本鸡是啥？都听说宫里的娘娘自称本宫，堂上的老爷自称本爷，最不济的百姓自称本人，好么秧的何必称鸡？朋友看见我很傻很天真的表情，告诉我说，本鸡，就是鸡，是一种鸡。那么好吧，爱吃鸡的我就点了一份。完事，本鸡下肚，还是没有吃出有什么非常特别的鸡味来。原来所谓本鸡，原来就是“本来的鸡”。

来了杭州这么多年，吃了无数的本鸡，不同做法也是各有特色。像宫保鸡丁这种菜，虽然是哪里都有，但往往是含鸡量最少的。总是要在那一盘各色的颗粒里才能侥幸找到一颗鸡肉，让人想在菜单上写上一句：“本不是鸡——宫保酱干！”所以要说好吃，还得是含鸡量高的菜品，比如外婆家的茶香鸡。一只砂锅，透着点土，热上火，放上鸡，调上味，少放辅料，多看火候，用着点er心意。上桌的时候，色泽金亮，透着点焦香，如果不用顾着点吃相，大概三五分钟就能解决了吧？真正的美食面前，谁还能留着那点心思去品一番前味后味，快快的吃完，长长的叹一口气，一个“好”字就解决了所有的问题。

这样看起来，本鸡的好就在于这个“本”。这个本字就告诉这些厨子们，“我本是鸡，别总弄些虚头八脑的。如果真的要搞创新，玩创意，弄些特立独行的玩意，请尽量使用高卢鸡，谢谢！

             V.S.